春韭1绺，洗净备用。白起皮鸡蛋三个。

鸡蛋打入盆里。

充分搅散成蛋液，实际操作时我用三根筷子搅的，迅速不停搅拌，那样可以把蛋清搅散。

小盆里加点盐。

再加入2小碗温开水，搅拌至盐融化。

把温开水兑入蛋液里，拌匀。

撇去浮沫。

另取一大碗，加入无味植物油。

把调好的蛋液过滤到大碗里。

这是过滤后的蛋液，很细腻，无泡沫。

韭菜切末。

加到蛋液里。

蒙上保鲜膜，用牙签扎些小洞。

入开水锅中，大火蒸，我大概蒸了14分钟。

蒸好的蛋羹，光滑细腻。

加的盐不多，蛋羹有淡淡的咸味，可以再浇点喜欢的味汁，我又浇了点海鲜酱油、香醋、辣椒油拌的味汁。舀一勺，相当嫩滑，加了春韭更是鲜美。