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酥香茄子

酥香茄子的做法

2张图片

“脆软相兼，味道鲜美。”

食材明细

主料

长茄子 2根
眉毛肉 200克

辅料

菜籽油 4茶匙
淀粉 4茶匙
料酒 2茶匙
酱油 1茶匙
豆瓣酱 1茶匙
醋 1/2茶匙
盐 1/3茶匙
白糖 1/3茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
味精 1/4茶匙
干海椒 2根
花椒 1撮
老姜少许
大蒜少许
白芝麻 少许

酸辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酥香茄子的做法步骤

1
茄子冲洗、去蒂，切大颗，放盐、抓均匀，腌五分钟左右；
2
挤去盐水，放淀粉抓匀；
3
放面包糠，拌均匀。
4
眉毛肉冲洗，切丁；
5
放酱油、胡椒粉、味精、料酒、淀粉，抓匀。
6
油热、中火下肉丁；
7
炸至肉丁皮硬捞出。
8
分别放入茄颗，炸定型好一面、再炸另一面；
9
边炸边用锅铲分开茄颗，至酥皮后捞出。
10
留底油、小火，下豆瓣酱、白糖、干海椒段、花椒、姜粒、蒜粒，炒出香味；
11
倒入茄颗、肉丁；
12
大火、浇醋翻炒后出锅，洒白芝麻即可。

来自美食天下我是狂草的作品

使用的厨具：炒锅

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