1、揉面时冬天要加入温水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，这样既能和出口感劲道的面，还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点，煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个，盐1.5克。
3、不是有劲就能揉好面的，要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团，手法才是关键。基本步骤是：先一前一后往下揉，然后搓面往里转。手法得当的话，15分钟就能和出一团好面。一般来说，面团揉的时间越长，做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上，在室温下静置，醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略，它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀，擀得厚薄一致就好，这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖，隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽，从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来，再撒些面粉，完成这最后一步，就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面。