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戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法

1张图片

“家姐同事送了好多鸡蛋，刚好可以拿来做蛋糕”

食材明细

主料

低筋面粉 85g
鸡蛋 5个

辅料

白砂糖 20g（蛋黄）
油 50g
牛奶 30g
奶酪片 2片（可用可不用）

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备食材
2
蛋白，蛋黄分离，放在不同的打蛋盆里面，注意蛋白的打蛋盆一定要无水无油，然后把20g糖，跟牛奶，油一起加在蛋黄里面，拌匀
3
拌匀后，加入过筛的面粉，拌匀
4
拌匀后，提起打蛋器，粉团成流动性的往下掉就行了，然后放在一边备用
5
打发蛋白，开头不加糖
6
出现比较粗糙的鱼眼泡的时候加入三分之一左右糖继续打发
7
打到比较细腻的时候继续加三分之一糖，继续打发
8
最后没有什么大泡的时候加剩下的糖，继续打发
9
打到提起打蛋器，蛋白的尖是直的，不弯曲的时候就可以了
10
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，翻拌均匀
11
然后把剩下的蛋白也加入进去翻拌均匀，注意是翻拌，避免用力往下压
12
然后倒入8寸的蛋糕模具里面，因为我中间加了奶酪片，所以先加了二分之一
13
然后放入奶酪片，由于忘记拍照了，只能用视频截图了，然后倒入剩下的蛋糕液，抹平，入烤箱
14
上下火160℃，烤70分钟，中间用锡纸盖在上面防着过焦
15
出炉，倒扣冷却

小窍门

1、蛋白的打蛋盆一定要无水无油，不然真的打发不起来。
2、奶酪片只是我之前在蛋糕店看到的，可以不加，也可以加其他，如蜜红豆等。
3、戚风蛋糕烤的时候会升高，然后回落一部分，这个时候就可以出炉了。

来自美食天下小新2066 的作品

使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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