蹄膀一定要浸泡出血水（大约2小时左右，中途要换水）去腥。
腌制和浸泡时间根据自己时间掌握（浸泡时间短，煮时盐适量多一点，浸泡时间长盐少一些）。
蹄膀不要煮太烂以免影响口感。