韭菜洗净，剁碎。

准备一个大碗，要用来拌菜，所以韭菜在碗的一半最好。放入韭菜，加葱油拌匀，香油也行，目的是防止韭菜出水。鸡蛋打散、放盐、料酒，虾皮半碗。

多放点油，炒鸡蛋，炒好后切碎。

炒鸡蛋剩下的底油，接着炒虾皮，炒出香味，虾皮微焦。

鸡蛋和虾皮全部放进韭菜大碗，加入佐料，拌匀。可以边加边尝，不需要加太多盐，因为虾皮有咸味，炒鸡蛋也已经放盐了。

把饺子皮擀大一点，这一步也可以省掉。

包馅儿！我捏了一个花边就不耐烦了，哈哈哈！捏花边的方法很简单，就是挺麻烦，要一点一点往里折，所以自己揉面的话，把皮子擀大一点，就可以包大盒子，比较容易捏花边。

我们这是懒人版，当然有偷懒的方法咯～用手指沾点水，把边边抹上水，再拿一张皮子，盖上，韭菜压实，不要有空气，再把边边捏紧，折5-6个褶子就好了，一定要折褶子，不然煎的时候容易开。

平底锅刷一层油，油温4成热就可以下锅了，小火煎至双面微微发黄，这时我们倒一点水，因为边边不容易熟，盖上锅盖闷一会儿，水干后揭盖，现在就熟了，接着可以用中火(快一些)，把两面煎至焦黄酥脆。(如果有电饼铛就用电饼铛煎，方法一样)。

好啦！其实我觉得有花边的更好吃……

快点吃掉！不然就不脆了，咬开，淡绿色的油汁滴下去啦！外焦里嫩！好香哦！