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二合面葡萄干红枣卷独家

二合面葡萄干红枣卷的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉约200克
绿豆面 约70克
老面适量(可换成酵母)
清水适量

辅料

红枣适量
葡萄干 适量

甜香口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

二合面葡萄干红枣卷的做法步骤

1
面粉和绿豆粉放到一起，拌匀。杂粮粉和面粉的比例一般不要高于1:2，也就是1份杂粮粉至少要加2粉面粉，否则成品口感要差，不暄软。
2
这是烙馅饼剩下的发酵面团，冷藏放置在冰箱，晚上拿出来做面引子，以此替代酵母。没有老面直接加酵母即可。
3
把老面放入里面粉，没有老面用酵母。我这些面加2克酵母足够了。
4
先把面粉揉进老面里，水量不够再加水，最终和成一个光滑柔软的面团。入冰箱冷藏发酵。
5
睡前准备好果干，这样第二天早上省时间。我用的红枣和葡萄干。
6
这是第二天早上发好的面团。这个面团不是白色的，因为加了绿豆面，面团有点淡淡的豆绿色。
7
排气后分成一份，一一揉圆，松弛十分钟左右。
8
取松弛好的面团，擀开，不用擀薄，厚一点没关系。
9
放入适量红枣碎和葡萄干。
10
包起来，收好口。
11
收口朝下，擀成椭圆形。
12
自上而下卷起。
13
一一做好，放在蒸帘上，盖上锅盖，再次饧发十多分钟。
14
开大火蒸，上气后蒸15分钟即可。
15
成品，面皮带着淡淡的颜色，里面夹着红枣和葡萄干，咬一口，有淡淡的甜味，很好吃。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食家常菜馒头花卷

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