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草头圈子

草头圈子的做法

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“草头圈子在我们江浙一带是一道很有名的菜肴，属于沪菜系，草头鲜嫩清爽，圈子肥而不腻，很受人喜欢。”

食材明细

主料

草头 250克
熟猪大肠 100克

辅料

生抽 15克
老抽 5克
白砂糖 5克
盐 3克
白酒 15克
油 100克
老姜适量
香葱适量
淀粉少许

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

草头圈子的做法步骤

1
草头择去老叶，清洗干净。
2
猪大肠切成小段锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味后，放入切好的猪大肠。。
3
锅中倒入适量油，放入葱，姜煸出香味。
4
放入切好的猪大肠。
5
翻炒均匀后，加入5克老抽炒匀再加入白砂糖翻拌均匀后加入适量清水。
6
中小火烧5分钟，煮至入味后加少许水淀粉勾芡后盛出。
7
另取一锅，倒入适量油，后把清洗干净的草头放入锅中煸炒。
8
等草头变软，加入3克盐和生抽翻炒均匀后加入适量糖调味。
9
大火快炒，后加入15克白酒，翻炒均匀后即可熄火。
10
炒好的草头装入盘中，上面放入炒好的圈子，即可。

小窍门

草头煸炒时一定要加入适量的白酒才能激发出它的香味，千万不要省略了这一点，而且，草头非常吃油，所以炒的时候可以相应的多放点油。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：炒锅

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