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“今天休息，出门买菜，看到春笋上市，感觉已经好久没吃新鲜笋子了，赶紧买了些，本想买些牛筋来烧，去晚了没有买到合适的，就买了些排骨来烧，味道也很不错~”
食材明细
笋子烧排骨的做法步骤
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排骨在菜市场买的时候就剁好了，用凉水浸泡至少半小时后挤去水分沥干备用。
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锅中烧水，水开后放切好的春笋焯两分钟后关火，滤起来后用凉水漂起来。
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水气煸干后，加适量料酒，再次煸干后，把排骨铲到一边，加入自制红油豆瓣和郫县豆瓣。
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加入一大勺高汤（没有可用清水代替），放入八角和香叶，白糖和陈醋，再加一点盐调味，大火烧开，再小火烧约四十分钟。
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汁儿收差不多了就可以关火了，加适量鸡精和匀，洒葱花，大功告成。
小窍门
1、我家的菜油都是炼过的熟菜油。
2、排骨可以换成鸡、鸭、牛腩等，各种成菜的时间不一，注意调节。
3、喜食青花椒的可以在加入笋子的时候加点青花椒，不能加早了，口感层次更丰富。
4、郫县豆瓣认准鹃城牌。
5、烧制排骨和鸡不建议焯水，会破坏成品的风味，泡半小时可以去除大多数的血水。
使用的厨具：炒锅
*本菜谱为作者独家发布于美食天下，禁止其他平台或个人转载。
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