1、材料中的冰水是提前冻一块冰，用凉水泡融化，取这个水来揉面，其目的是为了将面团的温度降低，防止温度过高使酵母提前发酵而影响了面筋的形成。理想的面团温度应该在26摄氏度以下，以后天气越来越热，可以将全部材料都冷藏后再使用，尽可能将面团温度降下来，以达到吃好吐司和面包的目的。
2.、苹果是一名烘焙爱好者，除了长期的自学摸索外，还跟着专业老师学过一段时间，这些都只是自己在家庭烘焙中的一些经验，有不对地方，还望专业人士及烘焙朋友们多多指正。