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角瓜鸡蛋水饺
角瓜鸡蛋水饺的做法步骤
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1面粉加适量清水，呈雪花状。 -
2揉成表面光滑的面团（揉面要做到手光、面光、盆光）。
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3盖上保鲜膜醒一会.
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4角瓜洗净，从中间剖开，把瓤子刮净。
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5用插丝板把角瓜插丝。
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6角瓜丝里加适量的盐，把角瓜里的水杀出来。
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7开大火，锅里倒入比平时炒菜多一点的油，待油温五分热，倒入打散的鸡蛋。
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8把鸡蛋炒成鸡蛋蓉，备用。
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9把杀好水的角瓜丝，用手尽量攥干，放在大碗里，备用。
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10把鸡蛋蓉、虾皮、香油倒进角瓜丝碗里。拌匀。
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11面板上撒上干面粉。取一部分面团，搓成细长条。
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12切出大小均匀的面剂子。擀成圆的薄皮.
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13取适量的馅放在面皮上。
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14把饺子捏严实。
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15开大火，锅里加适量的清水，烧开。
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16下入包好的饺子.
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17在饺子完全漂起来前，要时不时的用铲子搅动几下，避免饺子塌锅。
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18饺子开锅后，加适量的清水，因为饺子皮薄、角瓜丝比较细、鸡蛋又是熟的，所以角瓜鸡蛋饺子不用加3次水。加过一次水，再次沸腾后，饺子膨胀上浮，就可以出锅了。
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19饺子用漏勺捞出来，尽量用漏勺把水控净。
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20开吃
小窍门
1.因为角瓜容易出水，所以这个饺子最好现吃现包，最忌讳包完之后，放个小半天才煮，那就成片儿汤了。
2.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。
2.盐都放在角瓜丝里，炒鸡蛋蓉的时候别放盐。
