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辣炒鸡块的做法

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辣子鸡可是山东的一道传统名菜,山东人都喜欢吃,而且山东人真的是很能吃辣的咸的呀,口味比较重。话不多说,赶紧买了一只小公鸡回来自己在家做吧,因为宝宝不能吃辣的,所以就把做辣仔鸡的方法改良了一下,这样宝宝吃得很开心,我和老公也吃得相当过瘾,那到底要怎么做呢?

食材明细

主料
辅料

辣炒鸡块的做法步骤

  • 辣炒鸡块的做法步骤:1
    1
    先将小公鸡切块,锅里加入适量的清水,鸡块与凉水一起下锅,加适量的料酒,料酒可以去腥,大火烧开后去浮沫,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:2
    2
    捞出鸡块过凉水,清洗干净,沥干水分,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:3
    3
    将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:4
    4
    锅里放入适量的食用油,油香后先放花椒和大料来爆香,再把鸡块倒入锅里翻炒出香味,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:5
    5
    加入1勺老抽增色,再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮,大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖,直至将鸡肉炖至熟透软烂,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:6
    6
    辣椒清洗干净,斜着切成辣椒片,
  • 辣炒鸡块的做法步骤:7
    7
    鸡块炖好后,大火收汁,将鸡块取出来,另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味,再把鸡块倒入一起翻炒,加少许盐调味,就可以出锅品尝了。

小窍门

1. 鸡块要先焯水,目的是去鸡腥味,去鸡腥味一般可以放料酒,去血沫。
2. 炖鸡块的时候加入一起材料会增味提鲜,特别是肉扣和丁香会让鸡块的味道更鲜美。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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