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拌三丝
拌三丝的做法步骤
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1杏鲍菇清洗干净，切成丝，尽量细一些，与豆芽差不多，这样拌起来才一致，好看还入味， -
2豆芽清洗干净，控去水分，买豆芽要买那种不是很长的，比较短一些的，这样的豆芽是生出来的，太长了容易是用化学药品催熟的，
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3胡萝卜清洗干净，先切成片，再切成丝，长短粗细都与豆芽相近，
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4接下来要将三种食材焯水，锅里放入适量的清水，放少许的盐，然后水开后把杏鲍菇放进去，煮至明显变软就可以捞出来了，大约1-2分钟左右，
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5接着投入到凉水里，充分泡透，这样外观才好，口感也更好，
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6接下来再把豆芽焯水，焯好水也要投入到凉水里拔透，
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7最后是胡萝卜焯水，焯好水取出放入凉水里，充分凉透，
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8将三丝都控干水分后放到一个大碗里，
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9大蒜去皮切末，香菜洗净切末，将四醋、麻油、辣椒油、盐、糖、蚝油、酱油放到一个碗里，搅拌均匀，将调好的酱汁倒入三丝碗里，再倒入大蒜末和香菜末，锅里放葵花籽油，油热后放入花椒和大料爆香，再把花椒和大料去除，将热油浇到三丝上，趁热拌匀，即可上桌品尝了。
小窍门
1. 三丝焯水的时候放少许盐，一是让颜色更加漂亮，二来可以让焯水的食材不至于太过于软烂。
2. 焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些，不会软绵绵的。
3. 烧油的时候也可以不放花椒和大料，但放了味道上会更香，更好吃。
2. 焯水后投入凉水的目的是为了让食材口感上更脆更硬挺一些，不会软绵绵的。
3. 烧油的时候也可以不放花椒和大料，但放了味道上会更香，更好吃。
