手机访问
冬补 – 羊肉泡馍 自制白吉馍与辣椒油
羊肉泡馍的做法步骤
-
1羊肉汤：洋葱切粗圈。将八角、小茴香、大茴香、香叶、花椒、草果放入一个茶叶包。山楂、野菊花放入一个茶叶包。 -
2羊肉冷水加热，煮开，煮出泡。
-
3腐竹、木耳、粉丝泡起来。
-
4煮好的羊肉换水（喜欢原汤的话漂去浮沫）加入洋葱、姜和第一个装了八角等地茶叶包。最好砂锅小火煮2小时。今天时间不允许，用的高压锅，上压后压了35分钟。
-
5白萝卜洗净去皮切成块。香菜切切碎。
-
6压好的汤去掉洋葱、姜和茶叶包，转入一个砂锅（如果用砂锅煲的，就捞出洋葱、姜和茶叶包）。羊肉切成合适大小的块，加入到汤中。泡好的腐竹切丝，和泡好的木耳、羊骨也加进去。加入第二个装了山楂和野菊花的茶叶包，加入白萝卜块。保持微微沸腾，煮到白萝卜烂。
-
7加入粉丝和枸杞，煮到粉丝烂。加盐调味。
-
8最后羊肉、羊骨、其他食材以及汤装入一个大碗，撒上香菜碎，淋上辣椒油，香喷喷热乎乎的羊肉汤就好啦。
-
9白吉馍：取少量温水，融化新鲜酵母。
-
10面粉、融化了酵母的水和水放入面盆。一共给110g水。
-
11揉成三光面团，搭上湿布，室温下发酵约1小时。
-
121小时后的面团体积增大。
-
131刀尖小苏打在非常少的水里融化。
-
14用碱水沾湿手，慢慢地揉到面团里去。再次形成三光面团。醒10分钟。
-
15切成6个约55g/个的剂子。
-
16滚圆，再松弛10分钟。
-
17面团用手掌压扁后，擀成不要太厚的圆。
-
18在一面上，用牙签扎几个洞，使白吉馍在炕的过程中不要膨胀得太厉害。尤其是馍中间的部分。
-
19锅里不给油，小火炕到两面变得金黄。
-
20一次炕完所有的白吉馍，放入热的烤箱里保温。最后与羊肉汤一起上桌，揪成小块，泡在羊肉汤里，就是羊肉泡馍啦^_^
小窍门
1.自制辣椒油过两天发红油抄手的时候发上来(*^__^*)
2.羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感，二是如果没吃完的话不好保存。
2.羊肉汤里不要一开始就加盐。一是会影响肉的口感，二是如果没吃完的话不好保存。
