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酱猪腱子肉

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酱猪腱子肉的做法

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“近来，我家小宝缺钙，我时不时地要为买些大骨头熬汤给他补钙。前几日，去超市见猪肉档里有几个猪腱子肉很是稀罕。昨日，就买了两个。”

食材明细

主料

猪腱子肉 2个

辅料

葱段 3个
姜片 3块
冰糖 30克
黄豆酱 2勺
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 2勺
八角 2个
桂皮 1块
香叶 3片
柑橘皮 4块
食用盐 1勺
食用油 1勺

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

酱猪腱子肉的做法步骤

1
准备猪腱子2个。
2
去骨。
3
将猪腱子卷起来，再用线绳将其捆成一个圆筒形。
4
在热水锅中焯烫撇去浮沫。
5
将腱子肉连同骨头一同放入砂锅内，肉汤也随后倒入。
6
起锅烧油，炒香香叶、八角和桂皮。
7
加入敲碎的冰糖使其融化，浇入料酒、生抽、老抽和黄豆酱，以及干桔皮炒出香味，让香料和汤汁上色。
8
将香料倒入砂锅内。
9
砂锅烧开后撇去浮沫。
10
开小火煮制半小时。
11
汤汁变浅之后捞出桔皮，加入1勺食盐在炖煮半小时。
12
炖煮好之后，腱子肉在汤汁中浸泡一夜。
13
切片摆盘（盘中醮料在我的又一道菜谱：秘制万能醮料中有详细的介绍）。

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使用的厨具：砂锅、平底锅

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