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牛奶吐司（70%中种）
牛奶吐司的做法步骤
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11、中种面团所有材料混合成团，无需揉至光滑，表面覆盖保鲜膜，温度32度发酵3个小时，面团胖膨胀至3倍大。 -
22、发酵好的中种面团与主面团除盐与黄油外的所有材料揉至成团，成团后加入盐，揉至出现粗膜后加入黄油，揉至扩展，覆盖保鲜膜室温发酵半个小时。
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33、半小时后，将面团平均分成8个小面团，滚圆。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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44、松弛好的面团，擀成牛舌型，底部搓薄。
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55、从上往下卷起来。覆盖保鲜膜松弛20分钟。
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66、松弛后，将卷再次擀开，底部搓薄，再次卷起来，卷的圈数以2.5圈为宜。
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77、将面团卷放置于300克吐司中，进行二发。
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88、发至模具9分满。
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99、烤箱上160，下170烘烤30——35分钟。具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节，烤制上色盖锡纸。
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1010、出炉立刻脱模摊凉。
小窍门
1、面团发酵不绝对看时间，要看面团的状态。
2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。
2、中种面团可以发酵后置于4度冷藏第二天使用。
