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虾仁面筋

虾仁面筋的做法

2张图片

“这道虾仁面筋就是天津人智慧的结果。初次品尝就觉得很特别，很可口，既有海虾的鲜美，又有面筋的筋道和独特的味道。我们一般海虾的做法就是白灼，或是红烧，亦或是蒜蓉，与面筋一起这样做，我还真是第一次吃，吃了真是忘不掉啊。”

食材明细

主料

面筋 200克
虾仁 100克

辅料

油适量
老抽半汤匙
生抽 1勺
清水少许
糖 5克
盐 2克
水淀粉 2勺
蒜少许
葱少许
姜 2片
淀粉半勺
胡椒粉 少许
黄瓜半根
料酒少许
大料 1个

咸鲜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

虾仁面筋的做法步骤

1
大蒜切片，葱切薄片，姜切丝，黄瓜切片。
2
虾仁去虾线，再清洗干净，控干水分。
3
虾仁里放2勺淀粉，少许胡椒粉和料酒用手抓匀，此目的为了去腥。
4
虾仁里再加入少许多力花生油，目的在于锁住虾仁的水分，使虾仁更加鲜嫩油润，这样静置10分钟。
5
面筋切成大小适中的块，用开水汆烫去除多余油脂，捞出挤出水分。
6
炒锅里倒入适量的多力花生油，放入花椒和大料爆香，再捞出来，把虾仁放进去滑炒变色捞出，锅里留底油，放入葱片、蒜片和姜丝爆香。
7
炒出香味后倒入老抽和生抽。
8
再放入面筋翻炒均匀，加入少许清水或是高汤，炖片刻。
9
放入虾仁，再加入糖和盐调味，大火收汁，淋入水淀粉勾芡，汤汁会变得透明，浓秱，红亮。
10
放入黄瓜片快速翻炒几下。
11
就可以关火出锅了。

小窍门

1、加清水的时候，如果有高汤味道会更好。
2、虾仁一定要去除虾线，加入调料腌一会儿，味道会更好。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：炒锅

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