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“海鲜不止是用于清蒸，每个地区的饮食习惯不同，不同胃不同味。
清蒸当然是最好的方法，可以保留它原本的新鲜和香甜。

爆炒的重口味却特别适合内陆的朋友，到夜市的烧烤摊来一份爆炒蛤蜊，这个夜宵才算完美。
蛤蜊、蛏子这种小贝壳类的，都适用于爆炒，本菜使用了万能酱料豆豉老干妈，哪怕不会做饭都能做得很美味。

翻炒有两种方式，第一种是直接锅中爆炒，第二种是先煮开口。
这次使用的方法是先煮开口再翻炒的，能去除一部分未吐干净的泥沙，而且肉质更嫩。”