健康美味紫米糙米饭

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“南方人一日三餐绝不吃少一碗米饭，一锅饭多人吃，要米饭做的好吃，做法简单却不易！日常吃的大米，精度高，去掉了胚芽、糊粉层和表皮，像淀粉，维生素、油脂、蛋白质、纤维等这些营养成分含量较低，营养价值比不上粗米，何况糙米呢！长期单吃白米会影响主食的营养均衡，我们家隔天都会煮一次糙米饭，用微丰紫米糙米来平衡一天主食的营养吸收，从而营养丰富，“粗养”自己！
如何煮出一锅让家人都满意的微丰紫米糙米饭，5个步骤：量米、淘米、量水、用锅、用焗，跟着平常煮饭的节奏走起！”

食材明细

主料

紫米 50g

辅料

白米 250g

原味口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

紫米糙米饭的做法步骤

1
米量的配比选取很重要，我选择②，4人的饭量。微丰紫米为糙米，因为有一层外衣比较硬，一定要先浸泡，让米粒预先吸收足够的水分，这样煮食出的米饭就会更加饱满，吃起来更加劲糯。建议：①配比1：7（1份美微紫米，7份白米）美微紫米不浸泡，口感筋道。②配比1：5（1份美微紫米，5份白米）美微紫米浸泡2-4小时，口感软硬适中。③配比1：3（1份美微紫米，3份白米）美微紫米浸泡5-7小时，口感偏软糯。
2
淘米的水一定要用冷水，温水或热水淘米，会让米中的营养元素严重流失，尤其是带营养色素糙米类的。微丰紫米的米皮因富有易溶于水的花青素，用冷水淘洗的时候，手法要轻柔，不能揉搓，不然营养色素就洗没了！【注意：溶于水像“掉色”一样的花青素及含维生素和矿物质等多种营养都在淘米水里面，一滴都不可浪费，直接当煮饭用水哦！】
3
煮糙米粗粮饭要适当加多点水，皮厚很“吃水”的。我都是在”掠过一指或半掌“再加多一点点水，喜爱口感筋道，富有嚼劲的可以少10%的水量。像老人小孩喜欢米饭甜糯软烂的可以多20%的水量。
4
紫米糙米饭的口感软硬适中，除了用水，电饭锅的选择也是很重要的，我家用的是密封性能好、少跑气的。
5
煮好饭最忌讳是一煮好就立刻开盖，在锅内加焗10分钟会让米饭的口感口味更棒喔！