先把大白菜洗净切成4份由里向外在每片叶子上涂上盐（尽量涂匀这里盐放的多少都不要紧盐放的多腌渍的时间就短）白菜的叶子变软了就可以了

把腌好的白菜用清水冲洗去掉多余的盐分控水10分钟备用大蒜捣成蒜泥姜切沫苹果和梨切沫小葱和萝卜切丝

在辣椒粉里加入糖、盐、味精、鱼露和少许清水和成糊状然后把萝卜丝蒜泥姜沫苹果和梨沫葱丝虾皮倒入辣椒糊拌匀

把拌好的料由里向外均匀的涂抹在每一片白菜叶上（里外都要涂尤其是根部一定要涂到）准备一个带盖的容器（注意洗净一定不要有油）如果是无盖的用保鲜膜封住也可以把涂抹好的白菜放到容器里发酵（夏天可以在室温下放一天第二天转入冰箱保鲜层）3---5天后就可以吃了