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朝族开胃小菜之大头菜泡菜~
大头菜泡菜的做法步骤
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1准备大头菜一颗~~叶子要包的紧的、惦着沉的，颜色不太绿的。 -
2摘掉老叶，表面洗净，去掉凸出来的菜帮子。
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3切成小片，切的叶子不要太小，大概4CM长即可。
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4切完叶子，剩余中间硬的部分，切薄片。
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5薄片再改刀成丝，这样不容易入味的菜帮就好腌了。
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6切好的大头菜，连叶带帮放到大盆中，待用。
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7盆中放盐。
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8用手稍用力边揉搓边拌匀，使菜入味。
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9揉搓大头菜，直至菜叶出水，变软，这时的白菜尝着有咸味但不重。
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10盆中放入白糖。
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11盆中再放入细辣椒面。
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12盆中放入粗辣椒面（两种辣椒面放一种也成，量的多少按自己口味来，我的这个做出来一般辣）。
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13蒜捣成蒜泥，姜弄成姜末，姜的量大概是蒜末的1/2。
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14拌匀菜叶，再放入蒜泥、姜末，搅拌均匀。
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15盆中加入少许醋精或白醋。
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16最后将所有调料搅拌均匀即可（可再尝一下，按自己习惯口味略作调整）。
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17将拌好的大头菜放到保鲜盒里，按紧实些，再将盆里的汤汁也倒入保鲜盒里。
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18盖上盖子，室温发酵一晚即可享用啦！其实拌完就可以吃了，但经过发酵会更进味儿~~~
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19这是发酵第二天的~看颜色是有点橘红色的！吃着酸酸辣辣的，很开胃哦~
小窍门
1.洋白菜要选叶子包得紧实的，惦着发沉的，叶子颜色不太绿的，这是朝族男友妈妈说的。。
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
2.这里我没用粗盐，要是用粗盐的话，量要减少。
3.第8步很关键，拌菜的时候一定要一边揉搓一边拌，这样容易入味~
4.第11~12步可合为一步，用一种辣椒面就成，后面的辣椒面是延吉带来的，颜色偏浅，泡菜做出来的颜色很漂亮，是有点荧光橘红色的感觉~^^
5.辣椒面的量可以自己边拌边尝着放，我的量做出来大概是中辣吧。。。特别能吃辣的可能会认为不太辣。。。自己调整吧！
6.木有醋精的童鞋，可以用白醋代替，量比这个稍微多点。但最好不要用米醋哦~
7.室温发酵一晚再吃味道更好哟~~
