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蒜薹回锅肉的做法

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回锅肉是四川的传统名菜。由于里面的蔬菜搭配不同,口感也不一样。今天的今天我们用的是蒜苔来炒。蒜薹是非常清香的。配上五花肉,肥而不腻。

食材明细

主料
辅料

蒜薹回锅肉的做法步骤

  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:1
    1
    带皮五花肉洗干净,清好上面的毛。冷水下锅。加清水,料酒。葱叶姜片和花椒。不盖锅盖煮。煮八分熟,冷却备用。
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:2
    2
    完全冷却以后,切成薄片。
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:3
    3
    锅里放一点油,开小火。冷油下肉片儿。放豆豉均匀翻炒。
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:4
    4
    炒出香味儿以后我们转大火把这个肉炒微微有点发卷,里面保持一点油分,油炼的太干了,不好吃。加入郫县豆瓣酱。和甜面酱。
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:5
    5
    放葱段,面皮蒜薹。(蒜薹可以略焯一下水。)
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:6
    6
    沿着锅边淋一点酱油。这个面皮充分的吸收啦这个肉里面的油份,所以这道菜不是说太油的。
  • 蒜薹回锅肉的做法步骤:7
    7
    放点味精,翻炒均匀即可出锅。

小窍门

我们在煮五花肉的时候就要把姜葱姜和花椒。放进去,让它充分的吸收这个味道才好吃。
来自 美食天下 雨欣欣欣 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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