准备食材:三黄鸡肉（用两勺料酒、一勺生抽、小勺盐、姜末、少量淀粉抓均匀腌制30分钟）、胡萝卜切滚刀、姜片、蒜瓣、葱段、干红椒两小段。

腌制了30分钟的鸡肉用水冲洗干净，沥干水分。

炒锅倒油，下入三黄鸡用中火把三黄鸡肉里面的水分炒干，出油，盛出备用。

炒干水分的三黄鸡捞出来备用。

锅里面炒制三黄鸡出的油很多，不用再倒油，油热下入姜片、葱段、蒜瓣、干红椒爆炒出香味。

下入三黄鸡倒点料酒翻炒，在下入胡萝卜翻炒两分钟，加入蚝油、生抽、花椒粉、少量老抽调色，少量白砂糖提鲜，继续把佐料翻炒均匀。

锅里加水，盖上锅盖中小火煮15分钟。

时间到后大火收汁加入少量食用盐（根据自己口味轻重来加），加入绿葱段，翻炒均匀出锅。