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翠玉野山菌打卤面

翠玉野山菌打卤面的做法

1张图片

“采自东北大兴安岭山上的野山菌（榛蘑），野木耳，天然美味。
秋后，背篓，小伙伴，上山采蘑菇去咯，怀念无拘无束的童年时光......”

食材明细

主料

榛蘑 20棵
黑木耳 6片
五花肉 适量
菠菜面 100-150克

辅料

长茄子 1/2根
豆腐 100-150克

配料

香葱 1根
蒜 1瓣
油适量
盐适量
花椒面 适量
醋适量
酱油适量
水适量

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

翠玉野山菌打卤面的做法步骤

1
将菠菜洗净，切碎，放榨汁机，加少许水，打成汁，用滤网分离汁液和菜泥。
2
面里加1小勺盐，滴入菠菜汁，和面
3
反复将面团揉匀，醒面15-20分钟。
4
醒面的时间来准备卤子，将蘑菇（先顺着切，在横着切），木耳切碎；茄子，豆腐切块，五花肉切片，葱，蒜，切片
5
炒卤子：热油下锅，五花肉，葱，蒜，花椒面，盐，翻炒
6
放蘑菇，木耳，继续翻炒
7
放茄子翻炒
8
放豆腐翻炒
9
放水烧开后转小火
10
切面之前，可以放煮锅烧水等待煮面，可以节省时间。然后切面：将长条剂子用擀面杖擀开
11
放到压面机里压面片，撒上面防粘
12
放到切面档开始切面，宽度随个人喜好，我压的是细的
13
捋住出面，在面粉上摔打，面条粘面均匀，就不粘连。放在案板上待煮。可盖上塑料薄膜以防风干。
14
这是切面之前烧的水开了，下锅煮面了。（水里放了一小勺盐，防止温度高，菠菜面易脱色）
15
捞面入碗，盖上卤汁。

来自美食天下玖嘉颐的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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