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菊花豆腐独家

菊花豆腐的做法

4张图片

食材明细

主料

豆腐 1块

辅料1

蚝油 1大勺
生抽适量
清水适量
水淀粉 适量
葱姜少许

辅料2

番茄沙司 2大勺
白醋 2勺
生抽 1勺
糖 2勺
清水适量
水淀粉 适量
盐少许

酸甜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

菊花豆腐的做法步骤

1
北豆腐一块。
2
对半切开，两块大概各自成正方体。
3
两边各放一根筷子，如图，垂直下刀，把豆腐切成连刀片，因为有筷子挡着，豆腐不会完全切断。厚度约0.5厘米，刀功好的可以切的再薄一些。
4
如图，把切好的豆腐旋转90度，继续垂直下刀，切成约0.5厘米的连刀片。每次出刀时要小心，不能用力过猛，否则切好的豆腐丝会断掉。
5
这是切好的豆腐。
6
锅里坐水烧开，加点盐，下豆腐烫一下，关火。小心捞出豆腐控水。这步可以把豆腐放进深一点的漏勺里汆烫，便于捞出控水。焯过的豆腐可以去除豆腥味，加盐可以让豆腐挺实一些，不易断。
7
锅里注油烧热，下豆腐，中小火慢炸。
8
两面都炸至金黄定型，捞出。
9
这块炸的轻一些。
10
这块炸的久一些，更硬一点。
11
我把炸好的两块豆腐分别做成不同口味。锅里留少许底油烧热，爆香葱姜。
12
加生抽。
13
加蚝油，用力火猛，蚝油倒出来太多了，我又取出将近一半。
14
加半小碗清水，把生抽和蚝油搅匀，烧开，尝尝味道，如果淡了可以加点盐。我因为加了生抽，蚝油又加的比较多，咸度够了我没放盐。
15
加水淀粉。
16
待芡汁浓稠明亮时关火。
17
把生抽蚝油汁浇在炸得比较轻的豆腐上。
18
咸口的，比较鲜。
19
另取一小碗，加入番茄沙司和生抽。
20
加盐、糖和白醋。
21
加水，搅拌均匀。
22
锅刷洗干净，不用放油，倒入调好的番茄汁，烧开后尝尝味道，调成自家喜欢的酸甜口。
23
下入炸的比较老的那块豆腐，中小火烧三四分钟，让豆腐吸收汤汁，充分入味，豆腐也会变软一点。
24
把烧好的豆腐捞出来。
25
锅里的汤汁加水淀粉勾芡。
26
烧至芡汁微稠。
27
浇在豆腐上即可。
28
酸甜口的，孩子爱吃。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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