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川味菊花鱼

by lobster868
川味菊花鱼的做法
“海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体型较大，分为白鲈和黑鲈。海鲈鱼体型侧扁较长，一般身长30-40cm，体重400-1000g，下颌长于上颌，鱼嘴较尖。白鲈背部呈青灰色，腹部较白，体侧有不规则黑色斑点；黑鲈颜色较黑，整体颜色深黑灰色，黑色斑点不明显。我国黄海，渤海是海鲈鱼的主要产区。海鲈鱼蛋白质丰富，肉质鲜美，营养价值高，是常见的海洋经济鱼类之一。”

食材明细

主料
  • 海鲈鱼 200克
辅料
配料

川味菊花鱼的做法步骤

  • 1
    取鱼块先直刀切成十字花刀的菊花鱼形，放入少许盐，胡椒粉腌制好待用。芦笋清洗干净，开水煮过待用。
  • 2
    锅上火放少许油，下葱姜蒜郫酱下锅煸香，加入清汤，依次放入糖盐鲜柠檬汁生抽老抽墨西哥辣椒仔调好味，用淀粉勾芡待用。
  • 3
    取锅上火放入油加热，另将菊花鱼先拍淀粉鸡蛋液，在拍淀粉放入6成的油锅中炸透装盘即可
  • 4
    把芦笋装盘点缀好，取做好的汁加少许花椒油，浇在菊花鱼上即可。

小窍门

特点：色泽红亮香辣微酸口味浓郁荤素搭配

要领：炸鱼的时候要注意火候料头要煸出香味
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所属分类： 热菜

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