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咸蛋黄肉松青团独家

咸蛋黄肉松青团的做法

3张图片

“开春了，江南的必备小点心——青团子可以做起来了。”

食材明细

青团皮

糯米粉 360克
澄面 60克
细砂糖 60克
艾草粉 12克
植物油 40克
开水 330克

蛋黄肉松馅

咸蛋黄 10个
肉松 150克
沙拉酱 60克

咸甜口味
蒸工艺
廿分钟耗时
普通难度

咸蛋黄肉松青团的做法步骤

1
将艾草粉放入容器中，倒入开水，搅拌均匀。
2
将细砂糖，澄面和糯米粉混合（如果砂糖颗粒比较大，可以放在步骤1中，搅拌至砂糖溶化）。
3
加入艾草汁，植物油，揉成团。
4
用保鲜膜包住，醒15分钟。
5
咸蛋黄洗净，蒸熟，放入碗中，碾碎。
6
加入肉松和沙拉酱，搅拌均匀。
7
将拌好的馅平均分成20个。
8
青团皮平均分成20个，盖上保鲜膜，防止表皮变干。
9
取一个青团皮，包入馅料。
10
慢慢收口，揉圆。
11
将包好的青团生坯放入蒸笼中，蒸笼要垫布或铺油纸。
12
冷水上锅，上汽后蒸分钟左右。
13
出锅后，在青团表面刷少许植物油，防止变干。
14
青团完全冷却后，用保鲜膜将每个青团包好。

小窍门

我用的糯米粉是泰国三象的，不同品牌的粉吸水性不同，大家可以根据自己的情况适当调整水分。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：小吃下午茶

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