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水豆豉-----佐粥小菜

美姐姐的小资生活

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“小的时候吃过类似的，但是是妈妈做的后来日本的朋友多的时候看他们吃腊豆我也试着吃了下，哈哈接受不了但是后来看到这个谱还是被诱惑了果断试了试，结果还真喜欢上了你们也试试吧”

食材明细

主料

黄豆一大盘

辅料

生姜 10g
辣椒面 适量
花椒适量
白糖适量
白酒一勺

麻辣口味
煮工艺
数天耗时
高级难度

水豆豉的做法步骤

1
选择干净的豆子，我是乡下外婆自己种的，吃的更安心啦你们摘掉坏掉的和不干净的就行。
2
清洗干净以后吧睡觉前用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀然后你们懂得水就会不够了，水一定要多放一点。
3
嗯哼，这就是泡好的状态，沥干水。
4
锅里放入多一点的水，黄豆倒进去我是直接普通锅煮了大概二十多分钟【个人觉得硬一点口感好一点，太软不好吃】如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以差不多哈。
5
煮好的豆子彻底沥干净水，【煮豆子的水记得留一碗哦，千万别倒完了，加入一丢丢盐，放冰箱冷藏】。
6
然后豆子放入一个绝对无油无水的容器里面盖上保鲜膜。
7
我家里有发酵箱，所以方便多了，如果你们没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了温度高发酵时间就会减短，我后面温度调到38度发酵了三天左右。
8
发酵好的豆子还是热的呢用勺子搅拌一下。
9
老姜洗净不用去皮切姜糜。
10
我喜欢辣一点的口味所以自己买的特辣的魔鬼辣椒回来自己打磨成辣椒面。
11
辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。
12
然后倒一点白酒。
13
适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。
14
带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。
15
适量生抽，只是调味而已不需要太多。
16
最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡，缺啥放啥。
17
看见没有，刚腌制好就忍不住的流口水。
18
提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏尽快吃完就行配饭配稀饭都不错。
19
一次性可以多做一点，跟朋友分享啊真的入味儿。
20
这个可以拿来蒸鱼特别好吃，下次做了我会传谱上来。
21
在一切变好之前我们总是要经历一些不开心的日子这段日子也许会很长也许只是一觉醒来所以耐心点给好运一点时间。

小窍门

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使用的厨具：煮锅

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