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姜葱炒蟹
姜葱炒蟹的做法步骤
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1首先處理蟹:1,以刀後面尖端位置置用力啄下蟹腹2,打開蟹腹並搣開，打開蟹蓋3,去除蟹身的腮部和蟹蓋內的胃部4,洗淨蟹後，抹走水份後加少許生粉略拌勻。 -
2蔥段 盡量將蔥白，青蔥分開切蔥片 略拍乾蔥頭略拍 。
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3燒紅鑊加油燒熱，然后放薑和蔥白爆香，撈起。2,將蟹件小心下鑊，用中大火以半煎炸方式將蟹件煎約5-7分鐘。3,然後放入乾蔥略炒，落少許酒，再放入薑和蔥白，再下醬汁（即蠔油、水和糖）兜拌，最后下青蔥。4,最後加少許生粉水同炒，炒至蟹件乾身便成。
小窍门
1、加生粉水前先試味，不夠咸可加入兩、三滴生抽提鮮。
2、劏好蟹後要盡快進行烹煮，蟹肉才不會出現霉霉的口感。
2、劏好蟹後要盡快進行烹煮，蟹肉才不會出現霉霉的口感。
