1、猪蹄制作之前一定要焯水，目的是为了去血沫，去猪腥味，也方便下一步清洗。
2、炒糖的时候不要太大火，防止糖上色过快，容易糊掉。用冰糖一是营养更好，二是上色更亮。
3、加水煮猪蹄的时候千万不要放葱段，煮的时间久了，葱会软烂影响味道的。