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葱油海参斑

葱油海参斑的做法

2张图片

“葱油鱼最重要的就是蒸的火候和浇油的时候，蒸的火候不能大了，也就是时间不宜过长，时间一长，鱼肉质老了，发柴了，不鲜嫩了。油要爆香再趁热浇，这样能听到油倒下去的滋滋响声，闻到鱼香味。”

食材明细

主料

海参斑 200克

辅料

葱适量
姜少许
食用油 适量
料酒 15ml
盐 3克
胡椒粉 少许

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

葱油海参斑的做法步骤

1
海参斑清理收拾干净，切成厚片，
2
把海参斑片放到容器里，倒入料酒，
3
再倒入食盐，拌匀腌制15分钟，
4
将海参斑取出摆在盘子里，腌制的汤汁倒掉，重新再倒入一勺料酒，
5
姜切丝，摆在海参斑上，
6
长帝蒸烤箱温度设定在110度，时间设定为12分钟，
7
蒸好后取出来，去掉姜丝，摆上葱丝，撒上少许白胡椒粉，
8
锅里放入食用油，油热后放花椒和大料爆香，油趁热倒到海参

小窍门

1. 海参斑的处理比较特殊，要先用开水烫再用钢丝球刷去表皮的沙状鱼鳞。
2. 蒸的时间不宜过长，如果用蒸锅，可以上汽后计时8分钟左右。
3. 最后浇上热油在趁热才会香，才会好吃。

来自美食天下石榴树2008 的作品

使用的厨具：电烤箱、蒸锅

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