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正宗的辣子鸡丁的做法

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辣子鸡丁,特色传统菜肴,属川菜系,干辣椒不是主料胜似主料,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

食材明细

主料
辅料

正宗的辣子鸡丁的做法步骤

  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:1
    1
    准备好鸡胸肉,洗净,待用。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:2
    2
    鸡胸肉改刀切成1.5厘米见方的小块块。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:3
    3
    冷水加一点点白酒和鸡胸肉一起上锅焯水,水开后煮两分钟,过凉水,洗净,待用。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:4
    4
    洗干净了的鸡胸肉。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:5
    5
    鸡胸肉加料酒,姜粒,生抽,淀粉腌15分钟,加一点点熟油。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:6
    6
    锅中放油烧热,油稍宽一点,下入腌好的鸡胸肉炸。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:7
    7
    炸至金黄捞出,油再烧热,鸡胸肉入油锅再复炸一次。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:8
    8
    蒜切段,姜切片,辣椒整粒。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:9
    9
    锅中放油,辣椒,花椒,八角,姜小火煸炒出香味。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:10
    10
    加入大蒜翻炒。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:11
    11
    加入鸡胸肉翻炒均匀。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:12
    12
    加料酒,盐,蚝油,鸡精调味,加芝麻,翻炒均匀出锅。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:13
    13
    上桌了。
  • 正宗的辣子鸡丁的做法步骤:14
    14
    来个特写,很正宗哦。

小窍门

鸡胸肉焯水的时候一定要冷水上锅,,加一点点白酒是鸡肉去腥的关键
来自 美食天下 芊芊_DOkzbcaviraI 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   私房菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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