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腐乳猪蹄独家

腐乳猪蹄的做法

3张图片

食材明细

主料

猪蹄两个

辅料

红腐乳 3块
葱适量
姜适量
干辣椒 3个
八角 1个
冰糖适量
清水适量
生抽适量
老抽少许
盐适量

咸香口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

腐乳猪蹄的做法步骤

1
猪蹄两个，因为用喷灯烤过猪毛，表面有些焦黑，放水里泡着，然后刷洗干净。这两个猪蹄特别胖，2个猪蹄顶得上一般的3个猪蹄了。
2
斩成小块。
3
凉水下锅，水开后再煮两三分钟，充分去除血沫。
4
捞出，再反复冲洗几次，直到把浮沫都冲洗干净。
5
红腐乳3块。
6
加水调成腐乳汁。
7
准备冰糖、葱姜、辣椒、八角。
8
锅里注油烧热，下猪脚。
9
煸炒至表面焦黄。
10
下葱姜、八角、辣椒炒香。
11
加生抽、老抽。
12
翻炒均匀。
13
倒入腐乳汁。
14
翻炒均匀。
15
加入热水，没过猪爪。
16
加冰糖。
17
转入砂锅，中火烧开后转小火慢炖1.5小时。
18
此时汤汁剩下1/3左右，猪蹄熟透但不是特别烂，加盐调味，继续小火慢炖30分钟左右，大火收汁即可（收汁时忘了拍照）。后期要时不时翻动猪蹄，防止糊底。
19
成品，咸香中带着一点甜味，好吃不腻。

小窍门

砂锅慢炖的过程中，随着汤汁渐少，要时不时地搅拌一下，防止糊底。因为猪蹄含胶质较多，比较容易拖底焦糊。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

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