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可可蛋糕卷的做法

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生活需要一点仪式感,一块自制蛋糕表心意

食材明细

主料
辅料

可可蛋糕卷的做法步骤

  • 可可蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    备齐做蛋糕要用到的材料,水要用稍微热一点的温度。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    可可粉用温水化开、搅匀待用,若担心颗粒过大,可以先过一遍筛,我偷懒了没有过筛。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    蛋清、蛋黄分开到2个无油无水的干净容器中,蛋黄中放入玉米油、细砂糖10克,用手抽搅匀,多搅一会也没关系。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    蛋黄中加入可可粉溶液,继续搅拌均匀,筛入金龙鱼蛋糕粉,用手抽搅拌均匀,搅拌的时候不要画圈,用之字方向搅拌,面糊搅匀无干粉即可,切忌过度搅拌,否则会影响口感。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋清先用电动打蛋器低速打出大的泡沫,放入几滴白醋,一次性放入余下的细砂糖40克。细砂糖分2~3次都可以,我是偷懒了。打蛋清之前,开始以上下管均150度预热烤箱。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    蛋清一直搅打至能拉出小弯钩的状态即可。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    蛋白霜先用1/3至蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中继续翻拌均匀,倒入已铺好油布的烤盘中,烤盘在台面上轻震几下,震出面糊中的大气泡。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    烤盘放入已预热到位的烤箱下层,烘烤25分钟,到时取出烤盘,将烤盘倒扣在铺油纸的网架上,撕开蛋糕四周的油布,迅速倒扣回来。用擀面杖将蛋糕轻轻卷一下,做一下定型。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    淡奶油加绵白糖30克,打至有花纹不流动的状态。淡奶油要提前冷藏。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    将蛋糕正面朝上,涂抹上淡奶油,借助擀面杖和油纸卷起蛋糕,放冰箱冷藏定型。
  • 可可蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    吃的时候取出切掉2边不整齐的地方,切块即可,口感似冰激凌。

小窍门

1、原打算做毛巾卷,结果撕下油布的时候一点也没粘,蛋糕反而很光滑,卷起的蛋糕是反面。若打算做毛巾卷,烘烤时间要缩短5分钟。
2、烤箱温度,请务必根据自家烤箱的脾气来定,我用的是嵌入式烤箱,所以放在最下层烘烤。
3、这款蛋糕卷是厚卷,若想吃薄一点的,就减少一个鸡蛋,其他材料相应的做调减。另外可可粉可以换成抹茶粉,如果用其他牌子的可可粉,用量建议增加至10克,因为法芙娜的可可粉纯度很高,香味很浓。
来自 美食天下 悠哈厨房 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 甜品  

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