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酸汤小酥肉

酸汤小酥肉的做法

2张图片

“小酥肉作为一道特色传统名菜，是将五花肉裹上用鸡蛋调和的淀粉，经宽油炸至酥脆捞出。它讲究香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。冻硬后的酥肉在番茄汁的浸润下变得酥软入味，酸酸甜甜的，开胃又驱寒。”

食材明细

主料

玉皇油滋U味花生油 800ML
里脊肉 500g
鸡蛋 1个
圣女果 200g
黑木耳 100g
青菜 100g

辅料

葱适量
姜适量
淀粉适量
盐适量
花椒粉 适量
糖适量
料酒适量
香油适量

酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

酸汤小酥肉的做法步骤

1
将里脊肉切成薄片，加入姜末，两勺花椒粉，一小勺糖和一小勺盐。
2
再加入一勺料酒，打入一个鸡蛋，最后加入淀粉搅拌均匀后腌制半小时。
3
黑木耳泡发，小番茄对半切开备用。
4
锅内的油烧热至五成热，放入腌好的肉片，保持中小火，炸到肉片定型捞出。
5
油温升高到八成热，放入小酥肉复炸至表面金黄。
6
另起一锅，加入葱段和姜末爆香，倒入圣女果翻炒出汁（可以用勺子按压或加入番茄酱）。
7
倒入适量的开水，煮开后放入小酥肉，黑木耳，盖上锅盖用中小火焖煮10分钟左右。
8
开锅放入青菜，再加少许盐和糖进行调味。起锅前，撒入葱花，淋上香油即可。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：炒锅

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