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金汤豆腐酿独家

金汤豆腐酿的做法

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“菜中的海虹是北方叫法，南方叫青口、也称淡菜。学名叫贻贝，英文叫mussel，淡菜是紫贻贝的煮干品。做汤时加点，非常提味。”

食材明细

主料

豆腐 6块
肉馅 40g

汤汁

鸡汤 500g
海虹 12粒
葱适量
姜适量
蒜适量
青椒适量
蚝油 1小勺
盐适量
红椒适量

咸鲜口味
炖工艺
三刻钟耗时
简单难度

金汤豆腐酿的做法步骤

1
猪肉馅40g加适量的蚝油、酱油、13香、姜粉、胡椒粉、盐、香油。还有一大勺花椒姜葱泡的水搅拌均匀后，加点香葱末。经验：肉馅要稍稀些。我调的馅有点过稠。
2
北豆腐一块，切成2x4的立方体，共6块。
3
不沾锅里煎至六面金黄。
4
煎好后，距顶部约0.8厘米处竖切一刀，不要切断。
5
距离各边0.8厘米，挖去内心，注意底部不要挖漏。
6
酿入肉馅
7
炒锅放一点点油。因为豆腐是油煎过的，油多容易腻。
8
油中下几粒花椒炸香，爆香葱姜蒜、青红椒。
9
倒入500g鸡汤，大火煮沸，加入1小勺蚝油，一点胡椒粉，一点糖，一点酱油。适量的盐，盐不要多，因为要收汁。
10
加入冲洗干净的海虹12粒，这个不能缺少！没有可以换成瑶柱、海米、虾皮。
11
放入酿好的豆腐，大火烧开，小火慢炖。
12
炖至汤汁不多。
13
关火，盛出豆腐。注意：开盖处向上摆放。
14
去掉汤中的调味品，加一点水淀粉勾芡。
15
芡汁烧开后浇在豆腐上。
16
洒些青红椒、葱丝装饰，焯些青菜搭配营养更均衡。

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使用的厨具：不粘锅、炒锅

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