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家常烙饼独家

家常烙饼的做法

3张图片

“我家最常吃的就是这种半烫面的饼。柔软且不乏筋道，操作也不需要太多技巧。我经常晚上和好面，第二天早起做。烙好的饼搭配粥、豆浆、牛奶、汤都可以。”

食材明细

主料

面粉 1杯（约180克）
沸水适量
凉水适量

辅料

面粉 2勺
植物油 适量
盐少许

原味口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

家常烙饼的做法步骤

1
面粉一半用沸水烫面。
2
另一半面粉用凉水和面。
3
加点植物油。
4
下手揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。我一般晚上和面，冰箱冷藏面团，早起用。
5
面粉里加少许盐。
6
浇上热油，搅拌成稠糊状，比酸奶稠一点，即为油酥。
7
饧好的面团非常软，需要借助一些薄面防粘，把面团分成2份。
8
擀成长方形薄片。
9
倒上油酥。
10
涂抹均匀。
11
沿一边卷起。
12
按扁抻长。
13
从一头盘起。
14
收尾压在底部。
15
另一份也同样做好，盖上保鲜膜或纱布或者盆，只要能防止表皮风干就行，松弛几分钟。
16
松弛好后按扁。
17
擀成圆饼，再次松弛几分钟。
18
锅里注油烧热，下饼胚，表面刷油锁住水分。
19
中火煎，半烫面的饼容易熟，不能用小火，小火烙饼时间长，水分蒸发出去的多，饼会干硬。一面煎至金黄后翻面。
20
煎的过程中可以用铲子不断转动饼，让其受热均匀。
21
一面煎好后翻面，也同样转动饼，直至煎至金黄。
22
饼煎好后用铲子拖起抬高，往锅里摔打几下，促进分层。
23
饼皮很酥脆，可以看到锅里有不少摔打时掉落的碎屑。
24
切块食用。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅

所属分类：主食家常菜早餐饼

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