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黄鳝煲仔饭

黄鳝煲仔饭的做法

6张图片

“天冷来一锅黄鳝煲仔饭，黄鳝咸鲜软糯，米饭粒粒分明，锅巴金黄香脆，饭菜一锅出，吃着真暖和”

食材明细

主料

小黄鳝 4条
菜心 4棵
鸡蛋 1个
大米 200克

辅料

调和油 少许
海鲜酱 1大勺
蚝油 1大勺
料酒 2勺
生抽 1勺
盐少许
白胡椒粉 少许
姜 3片
煲仔饭酱油 2勺

咸鲜口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

黄鳝煲仔饭的做法步骤

1
黄鳝先杀好去掉内脏，再用热水把外面的粘膜烫掉后洗净
2
把黄鳝切成小段放入碗中，加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉、调和油、姜丝拌匀腌制入味
3
把大米倒入砂锅里，加入适量清水和几滴油，一般按米与水1：1.5比例
4
等锅中的米饭煮到水快收干了，用筷子戳上四五个孔
5
接着把腌制入味的黄鳝段和姜丝一起摆放在米饭上
6
盖上盖子小火焖煮15分钟，其间要不时的转动砂锅，使它受热均匀
7
清洗干净的菜心放入锅中焯水，水里加点盐和油，煮沸后即可捞出
8
米饭煮至剩下5分钟的时候，把焯水后的菜心放在米饭上，再打入一个鸡蛋
9
再一起煮5分钟即可关火，淋上适量煲仔饭的酱油，再盖上盖子焖30秒即可
10
拌匀后即可开吃，黄鳝新鲜无比，原汁原味，米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆。

小窍门

如果没有煲仔饭的酱油，就自己调制：一大勺蚝油，三勺生抽，小半勺白糖，小半勺的香油，再来少许的温开水搅拌均匀即可。

来自美食天下麦子老妈的作品

使用的厨具：砂锅

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