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青瓜酱荷叶饼

青瓜酱荷叶饼的做法

2张图片

“荷叶饼又叫“白饼”，是陕西一带的传统面食，夹馅丰富多彩，可夹素的，也可夹上荤的，被称作中式汉堡。这个夹饼用了酸甜青瓜蓉酱，裹上生菜，吃起来爽口，不腻。”

食材明细

主料

面粉 300克

辅料

糖 5克
酵母 3克
水 168克
油少许
生菜 1棵
酸甜青瓜蓉酱 适量

酸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

青瓜酱荷叶饼的做法步骤

1
面粉加糖拌匀后，用温水融化的酵母水和成面絮。
2
和成软硬合适，光滑的，不粘手的面团后放温暖处进行发酵。
3
面团戳洞不回缩不塌陷发酵完成，排气后把面团揉至切面没有大的气孔。
4
然后分割成40克1个的小剂子。
5
取一个小剂子滚圆后擀成圆面片后一面刷上油。
6
然后把圆面片对折，用叉子压出叶茎的纹路。
7
用食指和拇指在面饼的底部捏出叶柄。
8
全部完成后码入蒸笼醒发10分钟左右。
9
入蒸锅大火蒸12分钟即可，蒸好后不要马上打开盖子，过3分钟再打开盖子。
10
出锅后，夹上青瓜酱和生菜叶就可以了。

小窍门

面团发酵好后一定要把面团反复揉，还可以加点干粉一起揉，直到切面没有在的气孔，这样不管是包子还是馒头，蒸好后表面一定光滑细腻，吃上去的口感也好。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：主食早餐

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