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酸辣口水鸡独家

酸辣口水鸡的做法

2张图片

“简单好吃又快速的酸辣口水鸡。”

食材明细

主料

鸡腿 2个
小葱 3根
姜 3片
料酒 1勺
胡椒粉 半小勺

浇汁

大蒜碎 2瓣
姜末 1片
辣椒粉 1勺
熟花生碎 1勺
熟芝麻 2g
生抽 1勺
香醋 1勺
陈醋 1勺
鸡汤 3勺
花椒 15粒
麻椒 15粒
油 25g
盐适量
糖 3g

麻辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
简单难度

酸辣口水鸡的做法步骤

1
三黄鸡鸡腿两个去骨，修去上下两边的脂肪和筋。
2
凉水没过鸡肉，加入小葱3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一点，水开去掉浮沫，开小火煮五分钟。千万别超过五分钟。
3
锅中的鸡肉煮到肉厚处用筷子很轻松就插入。
4
捞出鸡肉过冷水或冰水。煮肉时长约五分钟，千万不要超过五分钟。切0.8至1厘米厚长条或小块状。
5
两瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6
炒锅中加入两勺油，约25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
7
先舀一勺热油烫一下碗中的辣椒面。
8
紧接着把锅中冒烟儿的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒面。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去这几步。
9
接着在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，适量的盐。
10
接着加入剩下的一半蒜末，一片生姜切姜末。
11
加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺鸡汤。
12
把拌好的汤汁倒入切好的鸡肉中。夏天可入冰箱冷藏半小时。
13
吃时洒上香葱碎。
14
喜欢香菜的也可拌入香菜碎。

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使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

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