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红烧小排独家

红烧小排的做法

3张图片

食材明细

主料

净排 16块

辅料

生抽 2勺
老抽多半勺
冰糖 1小把
葱段适量
姜片适量
料酒适量
盐适量

咸甜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

红烧小排的做法步骤

1
猪净排洗净，特意数了数，32块。
2
放凉水中。
3
烧开，再煮两分钟，充分去除血沫。
4
焯好的排骨再以温水洗净表面浮沫。
5
放入砂锅里，加水没过排骨，加葱段、姜片、料酒，中火烧开后转最小火煲30分钟左右，关火，用余温焖着，放至排骨温热
6
这是煮好的排骨。先煮排骨的好处是后面红烧时排骨油少不腻，还有排骨汤用来做其他菜，可谓一举两得。
7
这是排骨汤，派上了大用场，我用它做了上汤菠菜和上汤娃娃菜，那味道不是浓汤宝和鸡精可以比的。
8
这是煮好的一半排骨，另一半做了糖醋小排。过年家家不缺荤菜，做上一小盘，一家五口每人吃上三四块正好。
9
准备冰糖、葱姜、生抽老抽放到一起。
10
锅里加少许油，放入冰糖。
11
小火炒化，继续炒至糖浆变为浅棕色，怕糖浆熬过头，来不及拍照。
12
下排骨。
13
翻炒至排骨挂上糖浆上色。
14
加葱姜炒香。
15
倒入生抽老抽。
16
翻炒均匀。
17
加一小碗排骨汤，加盐调味，烧开后尝尝，最好是咸中带点甜味。
18
小火烧十来分钟，至排骨充分入味上色，改大火收汁，加水淀粉。
19
勾薄芡出锅。
20
咸中带甜，好吃不腻。过年菜多，家家都七碟八碗的，这样一盘正好吃光光。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜

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