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开胃蓑衣茄子独家

开胃蓑衣茄子的做法

3张图片

食材明细

主料

紫皮长茄子 2根
西红柿 2个

辅料

番茄沙司 2勺
盐适量
葱适量
清水适量
干淀粉 少许
糖适量
姜适量

酸咸口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度

开胃蓑衣茄子的做法步骤

1
紫皮长茄子2根，洗净
2
茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈
3
翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片
4
切好的茄子
5
表面抹上一层干淀粉
6
锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油
7
一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好
8
西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好
9
切小块
10
锅里注油，爆香葱姜
11
下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。
12
加入2勺番茄沙司
13
炒匀
14
加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味
15
放入炸过的茄子
16
中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味
17
转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃
18
成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：炒锅

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