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老北京豆儿酱首发

老北京豆儿酱的做法

2张图片

食材明细

主料

猪肉皮 750克
黄豆 75克
青豆 75克
五香豆腐干 200克
胡萝卜 100克

辅料

黄酒 20克
酱油 60克
大料 4个
干辣椒 3个
葱段适量
盐约15克

酱香口味
焖工艺
数小时耗时
普通难度

老北京豆儿酱的做法步骤

1
备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
2
肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
3
捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4
用清水冲洗几遍。
5
将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6
放葱段、姜片、干辣椒。
7
放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8
胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9
放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10
烧开。
11
关火
12
用筷子夹出香料。
13
倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14
扣到案板上。
15
切片随蒜醋汁上桌。

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使用的厨具：砂锅、煮锅

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