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熏鱼
熏鱼的做法步骤
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1鱼身将鱼腹中的黑膜刮去洗净后，切成2cm左右的小块。 -
2鱼块中加1勺料酒，1勺生抽，姜片，葱段和少许盐搅拌均匀后腌15分钟。
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3将糖，醋，老抽，生抽，料酒，少许盐放入碗中，搅拌均匀。
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4调酱汁：盐少许/蒜头2个/姜1个/小葱2棵/小米椒1个/白砂糖一小勺香醋一汤勺/油辣椒一汤勺/香油一汤勺/生抽一汤勺/鸡精一小勺。清水倒于锅中，加八角，桂皮煮开，倒入调好的酱汁，再次煮开后，放入花椒后倒入盆中放凉备用。
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5食用油烧至五成热时，将鱼块放入锅中，鱼肉易碎不要频繁翻动，炸至酥透时捞出沥油。
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6油再烧至七成热，将鱼块再放入锅中炸到金黄焦脆。
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7炸好的鱼捞出后，趁热放入冷却的酱汁中，浸泡一夜食用最佳。
小窍门
鱼的选择——一般做熏鱼选用青鱼，黑鱼等。一整条鱼，鱼头可用来煲汤，鱼身用来做熏鱼。
