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公鸡猪蹄冻的做法

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从我记事起,过年必备的菜品之一。
主要原料就是公鸡,猪蹄,猪皮,猪头之类。
我不吃猪皮,也几乎不吃猪蹄,只是不放这两种食材做不好这个菜,少爷跟他爹喜欢吃猪蹄,所以放了猪蹄。

食材明细

主料
辅料
  • 冰糖 10克(可以不放)

公鸡猪蹄冻的做法步骤

  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:1
    1
    猪蹄和公鸡剁成块,洗净。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:2
    2
    冷水下锅焯水。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:3
    3
    水开即可。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:4
    4
    冷水洗净浮末备用。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:5
    5
    卤肉料备好。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:6
    6
    葱姜切块。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:7
    7
    冰糖备用。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:8
    8
    热锅冷油。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:9
    9
    放食盐,防止肉块带水放锅里的时候,飞溅出来大油滴。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:10
    10
    放卤肉料爆香。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:11
    11
    放肉块翻炒。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:12
    12
    放葱姜和冰糖。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:13
    13
    放生抽。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:14
    14
    放老抽。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:15
    15
    翻炒均匀。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:16
    16
    放食盐翻炒均匀。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:17
    17
    放一点清水,倒入煮锅。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:18
    18
    加清水。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:19
    19
    清水加到高出肉块2公分,大火烧开,中小火炖2小时,最后放鸡精,汤汁最后大约剩一半即可。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:20
    20
    两只鸡腿在炖一小时的时候,拿出来,留作他用。
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:21
    21
    炖好的肉汤放阴凉处,几小时后就能硬成冻了
  • 公鸡猪蹄冻的做法步骤:22
    22
    都是大肉块,冻直接用勺子挖出来装盘。
来自 美食天下 不做妖精好多年 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

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