猪肘小心地从中间把骨头剔除，不要弄破表皮。把大而厚的肌腱切开但不切断，注意调整肉的分布。姑娘形容我是干“南肉北调”的大工程。😄😄😄

用一个装2g盐的小勺子计量，1个肘子放：1勺白胡椒粉，1勺生姜粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，1g盐，有蒜粉也可以放一勺，没有可以切蒜片替代也可不放。，以上调味品均匀地洒在肘花各个部位，再放一勺酱油，用手抓捏按摩肘子5分钟。

两个肘子做过按摩后，挑出蒜片，密封腌制1小时以上。

腌好的肘子放在一块30公分宽，40公长的纱布上，压实卷起来。

注意两头的布要折起来。

五花大绑

准备一锅冷水，放入包好的肘子，加姜片、葱段、料酒。大火烧开煮十分钟。

锅开后撇去浮沫。

准备葱段两节，姜五六片，大蒜一头，酱油100克。腐乳汁60克，蚝油30克，冰糖10粒，辣椒10个。家里有卤肉料包，就放一个。没有就放：花椒30粒，大料2个，桂皮一片，香叶五六片，草果1个，白寇两个，丁香1个(草果白寇丁香也可以不放)。

加入200g料酒。锅开后，火关最小，保持水面微沸。开始长达2小时的卤煮。

关火后，继续在汤汁里浸泡24小时，天冷结冻后可加热。

见证奇迹的时刻。

去掉包布后，要用保鲜膜包严，防止风干水分，放冰箱冷藏保存。

切片后沾蒜醋汁食用。