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#面食#油泼翡翠裤带面独家

#面食#油泼翡翠裤带面的做法

2张图片

食材明细

主料

面粉约200克
菠菜叶 适量
盐少许

辅料

辣椒粉 1勺
香葱 1棵
生抽 1勺
陈醋 1勺
糖半勺
盐适量
植物油 适量

微辣口味
拌工艺
数小时耗时
普通难度

油泼翡翠裤带面的做法步骤

1
菠菜洗净。
2
取菠菜叶，梗可以留着做菜。
3
焯水，只要入沸水中过一下即可。捞出过凉水。
4
用料理机打成菠菜糊。
5
加入面粉，再加点盐。
6
不用加水，直接用菠菜糊和面，这是和好的面团，可以看到菠菜颗粒。饧面。
7
饧面大约20分钟后再次揉面，面团更加光滑。
8
面团分为四份。
9
搓成圆柱形。
10
在每个面团上抹油，密封，继续饧面半小时以上。饧的时间越长越好。我饧面一个多小时。
11
饧好的面先略微擀长。
12
再手持面片两端慢慢抻长，边抻边在案板上摔打，可以听到“biangbiang”声，直到把面片抻长到五六十厘米，宽度大约2指宽。
13
锅里坐水烧开，下入抻好的面，手法熟练的可以边抻边煮，我手法不行，一般都是先抻好三四根，够一人份了再煮。
14
煮面同时往碗里加生抽、糖、陈醋、盐。
15
捞入煮好的面，加葱末。
16
加辣椒粉。
17
锅里加点油，烧至冒青烟。
18
把热油浇在辣椒粉上即可。

小窍门

1.直接用菠菜糊和的面，颜色比较深，煮好的面条颜色有点偏深了，不够翠绿，下次可以试试面团颜色浅一些。
2.菠菜糊打的不够细腻，直接和的面，没加水，好处是营养不损失，缺点是和好的面团上可以看到菠菜颗粒，看着不清爽。下次试试过滤汁液和面

来自美食天下烟雨心灵的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

所属分类：面条家常菜午餐晚餐

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