金鲳鱼一条，身上切菱形花刀。

大葱3段，姜5片，蒜4瓣，花椒20粒，八角半个，干辣椒8个。酱油25g，陈醋40g。

炒锅放入30g油，小火炸香花椒、八角、干辣椒，接着下入葱姜蒜。

加入酱油25g，加糖10g煮开。要小心，汁水会四处溅开哦。

放入金鲳鱼，隔着锅中的炒料略煎、翻面，使鱼身两面都沾上酱油。

把陈醋50克淋在鱼身上。

加入料酒，放水没过鱼身，大火烧开，调入食盐6-7g。小火慢炖，大约30到40分钟，中间可尝一尝汤汁，汤汁略酸，后味咸甜。根据自家口味微调糖醋比例。

等锅内汤汁剩200克时关火，盛出。锅里的汤汁要滤去辅料。汤汁里加少许淀粉在锅内煮开。

取一大盘，盘底摆上生菜。鱼身上切些红绿椒丝、葱丝装饰。把煮好的汤汁，均匀的浇在鱼身上。