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生煎包子

生煎包子的做法

3张图片

“江南人最爱的生煎包子，底部金黄酥脆，肉馅鲜嫩，咬一口满嘴汤汁，肉馅中加了有“地下雪梨”之称的荸荠，清脆可口，肉嫩多汁和肉一起做成馅，特别鲜嫩好吃。”

食材明细

主料

高筋粉 330克
水 220克
糖 6克
盐 1克
酵母 3克

辅料

猪肉 300克
荸荠 150克
生抽 1勺
蚝油 1勺
鱼露 1小勺
盐少许
料酒适量
糖适量
香葱适量
黑芝麻 1小把
油适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

生煎包子的做法步骤

1
准备好材料。
2
把面团材料混均后揉成光滑的不粘手的面团。
3
放温暖处进行发酵，手指蘸粉戳洞不回缩，不塌陷，发酵结束。
4
面团发酵的时候准备肉馅，把肉和荸荠分别剁成沫混匀后，放入调料加少许水往一个方向打匀再慢慢地加入水直到打到有粘性。
5
把发酵好的面团排气后分成20克一个的剂子。
6
把分好的小剂子擀成中间厚，四周薄的圆面片。
7
取一个圆面片，放入肉馅，然后像包包子那样褶子包好。
8
依次全部包好。
9
平底锅放入少许油，等油热的时候把包好的生煎码入，排满后稍煎一下。
10
加入适量冷水后盖上盖子，将包子蒸熟的，水收干，包子底呈金黄色，就可以起锅了。
11
出锅前撒上黑芝麻和葱花。
12
满口留香皮酥里软，香而不腻的生煎包子就可以吃上了。

小窍门

水的用量要根据面粉的吸水性来调整，加的时候慢慢加。

来自美食天下乐食记的作品

使用的厨具：平底锅

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