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双椒鱼头

双椒鱼头的做法

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“双椒鱼头是一道色香味俱全的名肴，属于川菜系，当然也有视为湘菜的，这个不重要，关键是要好吃易做！”

食材明细

主料

玉皇油滋U味花生油 适量
花鲢鱼鱼头 1个

辅料

姜适量
蒜适量
盐适量
糖适量
豆豉适量
料酒适量
香菜适量
辣椒酱 适量
剁椒适量
蒸鱼豉油 适量
小葱适量

中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

双椒鱼头的做法步骤

1
把葱，姜，蒜如图切好待用（小葱留一根切长段腌制鱼头）。
2
腌制鱼头：放入料酒，葱段，姜丝，蒸鱼豉油一起把鱼头抹匀腌制15分钟，把小葱挤出汁一起腌制鱼头（鱼头洗净从中间破开，再在鱼身划两刀以便入味）。
3
炒剁椒：两种剁椒要分开炒，先炒辣椒酱，锅里放适量油烧热，放入蒜蓉先爆香，在放入辣椒酱，豆豉，蒸鱼豉油和适量盐，糖，翻炒均匀即可。
4
剁椒也是一样的炒，锅里放油烧热，放入剁椒，豆豉，蒸鱼豉油和盐，糖，翻炒均匀即可起锅。
5
炒好的双椒。
6
用一个大点的餐盘把腌制好的鱼头摆放好，把姜丝和葱段祛掉。
7
在摆好的鱼头上分别放上炒好的双椒。
8
上锅蒸10分钟即可,然后关火虚蒸3~5分钟，不要揭开锅盖，最后取出撒上葱花和香菜。

小窍门

双椒鱼头口味香辣，鲜美难挡，富含蛋白质，剁椒的量也可以依据自己的口味进行调整。

来自美食天下玉皇食品的作品

使用的厨具：蒸锅

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